季節產品┃南部客家鹹湯圓

你知道嗎？客家鹹湯圓也有南北之分。

北部的湯圓是沒有包餡料的小湯圓，用高湯配上蔬菜一起煮，就是一碗客家鹹湯圓。⋯⋯我知道你在想什麼，你想的沒錯，如果湯圓本身製作過程沒有調味的話，加甜湯或紅豆，就變成我們常喝的甜湯圓囉。

南部的湯圓比較厚工，需要先用糯米做粄皮，粄皮要桿薄。裡面的包餡是用絞肉配上蝦米、紅蔥頭、碎芹菜，一起下鍋炒熟，再加上胡椒，揉成內餡，包進粄皮裡，再搓成圓球形狀，就成為皮薄餡多的南部客家鹹湯圓囉！因此，南部的鹹湯圓是沒辦法像北部湯圓一樣變成甜湯圓的。

如果你用北部鹹湯圓的煮法去煮南部鹹湯圓的話，吃完會有一股空虛感，總覺得少了什麼。沒錯！關鍵就是湯頭！南部鹹湯圓不只內餡講究，連湯頭都很重要！

湯頭需要用大骨熬湯，再加入冬菜提味。在六堆客庒地區最經典的吃法還會加上茼蒿，茼蒿味融入湯汁裡有種自然的香味。喜歡吃海鮮的人可以加點蝦子或魚片，湯頭會很鮮甜喔！

跟幾吋手作 Ekitkit Cook一起嚐嚐道地的南部客家鹹湯圓吧！

小知識：立冬意味着生氣開始閉蓄，萬物進入休養、收藏狀態，草木凋零、蟄蟲休眠。立冬這一天要轉運，可吃糯米的食物（例如：湯圓），來補中益氣，而且要吃雙數，代表著雙雙對對、圓滿福氣。